Recepti

Najčešći alergeni u hrani

Procenjuje se da oko jedan do dva odsto odraslih osoba pati od neke vrste alergije na hranu. Alergija na hranu je agresivna reakcija imunološkog sistema na određenu belančevinu u hrani. Događa se kad imunološki sistem greškom prepoznaje određenu belančevinu kao štetnu. Razlikujemo je od drugih štetnih reakcija na hranu kao što je preosetljivost na hranu, farmakološke reakcije i reakcije uzrokovane prisutnošću toksina u hrani.

Ponedeljak, 06.05.2013.

09:05

Izvor: ordinacija.hr

Default images

Podeli:

Najcesci alergeni u hrani Simptomi ovakvih alergija variraju od blazih (osip, oticanje koze) do vrlo teskih kao sto je anafilakticki sok koji moze dovesti do smrti ako osoba pravovremeno ne dobije hitnu medicinsku pomoc. Alergije na hranu zasad se ne mogu izleciti, ali je odredjenim metodama moguce ublaziti i tretirati alergijske reakcije. Osobama koje pate od alergija na hranu preporucuje se potpuno izbegavanje alergena. Teoretski, bilo koja vrsta hrane moze izazvati alergiju, ali zapravo je osam najcescih alergena odgovorno za oko 90 odsto svih alergijskih reakcija na hranu. 1. Mleko Alergija na mleko je najzastupljenija od svih alergija na hranu u decijem dobu, a cesta je i kod odraslih. Najcesci slucaj je alergija na kravlje mleko, u kojem ima dvadesetak belancevina koje mogu uzrokovati alergijsku reakciju, a vecinom se radi o reakciji na alfa-s1-kazein. Podrazumeva se i alergija na sve vrste mlecnih proizvoda. Osobama koje pate od ove alergije preporucuje se da u potpunosti izbegavaju mleko i mlecne proizvode – piju sojino ili pirincano mleko umesto kravljeg, jedu jogurt, sir i cokoladu koji ne sadrze mleko. Treba izbegavati i proizvode koji nisu na bazi mleka, ali sadrze mlecne derivate i belancevine u manjem postotku (cokolada, keks, zitarice, preradjeno i konzervirano meso), kod kojih su ti sastojci obicno navedeni na deklaraciji. 2. Jaja Alergija na jaja uglavnom se pojavljuje u detinjstvu – to je druga po redu najcesca alergija na hranu u decijem dobu. Vecinom se radi o reakciji na neke od belancevina u belancetu – ovomucin, ovalbumin, ovotransferin i lizozim. Redje su alergije na belancevine u zumancetu – livetin, vitelin i fosfovitin. Osoba koja reaguje na belancevine iz belanceta cesto moze bez problema da jede zumance i obrnuto. Tipicni simptomi su svrab u ustima i zdrelu, osip, mucnina, konjuktivitis i astma. Retko dolazi do anafilaktickog soka. Ova alergija se tretira potpunim izbegavanjem konzumiranja jaja i hrane koja je bila u kontaktu s jajima. Vecina dece koja pate od ove alergije preboli alergiju do pete godine zivota, ali neke osobe ipak ostaju alergicne do kraja zivota. 3. Kikiriki Alergija na kikiriki je vrlo cesta, posebno kod dece. Ova alergija je jedan od najcescih uzroka teskih alergijskih napada. Tacan uzrok alergije na kikiriki zasada je nepoznat. Tipicni simptomi su kozne reakcije, svrab u podrucju grla i usta, stezanje u grlu, otezano disanje i problemi s varenjem. Kod nekih ljudi cak i izrazito male kolicine mogu izazvati alergijsku reakciju. Ponekad je dovoljno samo da osoba dodje u kontakt s tragovima kikirikija, npr. kroz konzumaciju nerafiniranih masnoca koje sadrze kikiriki u tragovima ili kada neko drugi u blizini jede kikiriki. 4. Orasasti plodovi Ova alergija obicno se javlja izmedju druge i cetvrte godine zivota i u vecini slucajeva traje ceo zivot. Izaziva je nekoliko vrsta belancevina prisutnih u ovim plodovima, a najcesce su to albumin i vicilin. Medju orasastim plodovima najcesca je alergija na orahe, lesnike, bademe, pinjole, kao i brazilske, indijske i makadamija orascice. Od svih cestih alergena, orasasti plodovi najcesce izazivaju teske alergijske reakcije kao sto je anafilakticki sok. Ostali karakteristicni simptomi su mucnina, bol u donjem delu trbuha, kozne reakcije, astma, kasljanje i hrapavost. Osim u cokoladi, keksu i pecivu, mogu se nalaziti i u testenini, medu, zitaricama, prelivima za salatu i ostalim preradjenim prehrambenim proizvodima, a cest su sastojak i u sapunima, gelovima za tusiranje i mnogim drugim kozmetickim proizvodima. 5. Soja Ova alergija je cesta kod dece, ali vecina preboli alergiju do druge godine zivota. Alergiju uzrokuju belancevine u zrnu soje, posebno neke od rezervnih (skladisnih) belancevina koje sluze za rast nove biljke, kao sto su vicilin i legumin. Simptomi su slicni kao kod alergije na mleko te ukljucuju kozne reakcije, mucninu, smetnje s varenjem i poteskoce u disanju. Retko izaziva anafilakticki sok. Soju je danas u ishrani tesko izbeci jer je sadrzi oko dve trecine svih preradjenih prehrambenih proizvoda. Cesto se koristi za teksturiranje i emulgiranje proizvoda i za punjenja, a sojino brasno se koristi za produzivanje roka trajanja mnogih proizvoda i za poboljsanje ukusa pecenih kora. 6. Psenica Alergija na psenicu takodje je cesta kod dece, a redja je kod odraslih. Tipicne reakcije su osip, smetnje s varenjem, alergijski rinitis, astma i u najgorem slucaju anafilakticki sok. Belancevine u psenici koje najcesce uzrokuju alergiju su gliadin i glutenin. Izbegavanje psenice u ishrani nije nimalo lako - poznato je da psenicu sadrze mnoge namirnice koje se koriste u svakodnevnoj ishrani poput hleba, peciva, zitarica i testenine, ali mogu je sadrzati i mnogi prividno "sigurni" proizvodi kao sto su sladoled i kecap. Ova alergija cesto se poistovecuje s preosetljivoscu na gluten, a bitna razlika je u tome sto alergija moze izazvati znatno teze simptome od obicne preosetljivosti na gluten, kao i u cinjenici da alergija na psenicu nije ogranicena samo na belancevine koje se nalaze u glutenu, vec moze ukljucivati i mnoge druge od belancevina u psenici. 7. Riba Alergija na ribu je cesca kod odraslih osoba nego kod dece. Jednom kad se pojavi, traje do kraja zivota. U vecini slucajeva radi se o alergiji na belancevinu parvalbumin koja je prisutna u mnogim vrstama riba. Alergeni u ribi ne mogu se unistiti kuvanjem. Tipicni simptomi su oticanje koze, osip, svrab, grcevi, hrapavost, smetnje s varenjem i vrtoglavica. Do anafilaktickog soka dolazi cesce nego kod vecine ostalih vrsta namirnica koje izazivaju alergije. Do reakcije moze doci vec i doticanjem povrsina koje su bile u kontaktu s ribom, kao i mirisanjem pare koja nastaje prilikom kuvanja ili przenja ribe. Riba se moze nalaziti i u proizvodima gde je ne ocekujete, kao sto su prelivi za salatu, umaci, hot dog i delikatesno meso, na sta kod ove alergije treba posebno paziti. 8. Skoljke U ljuskare se ubrajaju skoljke i ljuskari (rakovi, skampi, jastozi). Alergija na ljuskare cesca je kod odraslih nego kod dece. U vecini slucajeva radi se o alergiji na belancevinu tropomiozin. Osobe mogu biti alergicne na samo jednu vrstu ili na vise njih. Ova alergija relativno cesto dovodi do teskih alergijskih napada, a neki od blazih simptoma su osip, mucnina i zacepljen nos. Do alergijske reakcije moze doci i bez konzumiranja hrane, npr. kada je osoba izlozena parama koje nastaju prilikom kuvanja ovih morskih plodova. Mogu se nalaziti u kupovnim umacima i zacinima kao neocekivani sastojak, zbog cega uvek treba pazljivo citati deklaraciju. Izvor: ordinacija.hr Foto: sxc.hu ordinacija.hr Procenjuje se da oko jedan do dva odsto odraslih osoba pati od neke vrste alergije na hranu. Alergija na hranu je agresivna reakcija imunoloskog sistema na odredjenu belancevinu u hrani. Dogadja se kad imunoloski sistem greskom prepoznaje odredjenu belancevinu kao stetnu. Razlikujemo je od drugih stetnih reakcija na hranu kao sto je preosetljivost na hranu, farmakoloske reakcije i reakcije uzrokovane prisutnoscu toksina u hrani. Simptomi alergije na hranu variraju od blazih (osip) do opasnih po zivot (anafilakticki sok)!

Simptomi ovakvih alergija variraju od blažih (osip, oticanje kože) do vrlo teških kao što je anafilaktički šok koji može dovesti do smrti ako osoba pravovremeno ne dobije hitnu medicinsku pomoć. Alergije na hranu zasad se ne mogu izlečiti, ali je određenim metodama moguće ublažiti i tretirati alergijske reakcije. Osobama koje pate od alergija na hranu preporučuje se potpuno izbegavanje alergena.

Teoretski, bilo koja vrsta hrane može izazvati alergiju, ali zapravo je osam najčešćih alergena odgovorno za oko 90 odsto svih alergijskih reakcija na hranu.

1. Mleko

Alergija na mleko je najzastupljenija od svih alergija na hranu u dečijem dobu, a česta je i kod odraslih. Najčešći slučaj je alergija na kravlje mleko, u kojem ima dvadesetak belančevina koje mogu uzrokovati alergijsku reakciju, a većinom se radi o reakciji na alfa-s1-kazein. Podrazumeva se i alergija na sve vrste mlečnih proizvoda.

Osobama koje pate od ove alergije preporučuje se da u potpunosti izbegavaju mleko i mlečne proizvode – piju sojino ili pirinčano mleko umesto kravljeg, jedu jogurt, sir i čokoladu koji ne sadrže mleko. Treba izbegavati i proizvode koji nisu na bazi mleka, ali sadrže mlečne derivate i belančevine u manjem postotku (čokolada, keks, žitarice, prerađeno i konzervirano meso), kod kojih su ti sastojci obično navedeni na deklaraciji.

2. Jaja

Alergija na jaja uglavnom se pojavljuje u detinjstvu – to je druga po redu najčešća alergija na hranu u dečijem dobu. Većinom se radi o reakciji na neke od belančevina u belancetu – ovomucin, ovalbumin, ovotransferin i lizozim. Ređe su alergije na belančevine u žumancetu – livetin, vitelin i fosfovitin. Osoba koja reaguje na belančevine iz belanceta često može bez problema da jede žumance i obrnuto.

Tipični simptomi su svrab u ustima i ždrelu, osip, mučnina, konjuktivitis i astma. Retko dolazi do anafilaktičkog šoka. Ova alergija se tretira potpunim izbegavanjem konzumiranja jaja i hrane koja je bila u kontaktu s jajima. Većina dece koja pate od ove alergije preboli alergiju do pete godine života, ali neke osobe ipak ostaju alergične do kraja života.

3. Kikiriki

Alergija na kikiriki je vrlo česta, posebno kod dece. Ova alergija je jedan od najčešćih uzroka teških alergijskih napada. Tačan uzrok alergije na kikiriki zasada je nepoznat. Tipični simptomi su kožne reakcije, svrab u području grla i usta, stezanje u grlu, otežano disanje i problemi s varenjem.

Kod nekih ljudi čak i izrazito male količine mogu izazvati alergijsku reakciju. Ponekad je dovoljno samo da osoba dođe u kontakt s tragovima kikirikija, npr. kroz konzumaciju nerafiniranih masnoća koje sadrže kikiriki u tragovima ili kada neko drugi u blizini jede kikiriki.

4. Orašasti plodovi

Ova alergija obično se javlja između druge i četvrte godine života i u većini slučajeva traje ceo život. Izaziva je nekoliko vrsta belančevina prisutnih u ovim plodovima, a najčešće su to albumin i vicilin. Među orašastim plodovima najčešća je alergija na orahe, lešnike, bademe, pinjole, kao i brazilske, indijske i makadamija oraščiće.

Od svih čestih alergena, orašasti plodovi najčešće izazivaju teške alergijske reakcije kao što je anafilaktički šok. Ostali karakteristični simptomi su mučnina, bol u donjem delu trbuha, kožne reakcije, astma, kašljanje i hrapavost. Osim u čokoladi, keksu i pecivu, mogu se nalaziti i u testenini, medu, žitaricama, prelivima za salatu i ostalim prerađenim prehrambenim proizvodima, a čest su sastojak i u sapunima, gelovima za tuširanje i mnogim drugim kozmetičkim proizvodima.

*ALT

5. Soja

Ova alergija je česta kod dece, ali većina preboli alergiju do druge godine života. Alergiju uzrokuju belančevine u zrnu soje, posebno neke od rezervnih (skladišnih) belančevina koje služe za rast nove biljke, kao što su vicilin i legumin.

Simptomi su slični kao kod alergije na mleko te uključuju kožne reakcije, mučninu, smetnje s varenjem i poteškoće u disanju. Retko izaziva anafilaktički šok.

Soju je danas u ishrani teško izbeći jer je sadrži oko dve trećine svih prerađenih prehrambenih proizvoda. Često se koristi za teksturiranje i emulgiranje proizvoda i za punjenja, a sojino brašno se koristi za produživanje roka trajanja mnogih proizvoda i za poboljšanje ukusa pečenih kora.

6. Pšenica

Alergija na pšenicu takođe je česta kod dece, a ređa je kod odraslih. Tipične reakcije su osip, smetnje s varenjem, alergijski rinitis, astma i u najgorem slučaju anafilaktički šok. Belančevine u pšenici koje najčešće uzrokuju alergiju su gliadin i glutenin. Izbegavanje pšenice u ishrani nije nimalo lako - poznato je da pšenicu sadrže mnoge namirnice koje se koriste u svakodnevnoj ishrani poput hleba, peciva, žitarica i testenine, ali mogu je sadržati i mnogi prividno "sigurni" proizvodi kao što su sladoled i kečap.

Ova alergija često se poistovećuje s preosetljivošću na gluten, a bitna razlika je u tome što alergija može izazvati znatno teže simptome od obične preosetljivosti na gluten, kao i u činjenici da alergija na pšenicu nije ograničena samo na belančevine koje se nalaze u glutenu, već može uključivati i mnoge druge od belančevina u pšenici.

7. Riba

Alergija na ribu je češća kod odraslih osoba nego kod dece. Jednom kad se pojavi, traje do kraja života. U većini slučajeva radi se o alergiji na belančevinu parvalbumin koja je prisutna u mnogim vrstama riba. Alergeni u ribi ne mogu se uništiti kuvanjem. Tipični simptomi su oticanje kože, osip, svrab, grčevi, hrapavost, smetnje s varenjem i vrtoglavica. Do anafilaktičkog šoka dolazi češće nego kod većine ostalih vrsta namirnica koje izazivaju alergije.

Do reakcije može doći već i doticanjem površina koje su bile u kontaktu s ribom, kao i mirisanjem pare koja nastaje prilikom kuvanja ili prženja ribe. Riba se može nalaziti i u proizvodima gde je ne očekujete, kao što su prelivi za salatu, umaci, hot dog i delikatesno meso, na šta kod ove alergije treba posebno paziti.

8. Školjke

U ljuskare se ubrajaju školjke i ljuskari (rakovi, škampi, jastozi). Alergija na ljuskare češća je kod odraslih nego kod dece. U većini slučajeva radi se o alergiji na belančevinu tropomiozin. Osobe mogu biti alergične na samo jednu vrstu ili na više njih. Ova alergija relativno često dovodi do teških alergijskih napada, a neki od blažih simptoma su osip, mučnina i začepljen nos.

Do alergijske reakcije može doći i bez konzumiranja hrane, npr. kada je osoba izložena parama koje nastaju prilikom kuvanja ovih morskih plodova. Mogu se nalaziti u kupovnim umacima i začinima kao neočekivani sastojak, zbog čega uvek treba pažljivo čitati deklaraciju.

Izvor: ordinacija.hr
Foto: sxc.hu

Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja, stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.

Komentari 1

Pogledaj komentare